爽やかな酸味のある青りんご【グラニースミス】をたっぷりすりおろし、オーツと混ぜ合わせたフレッシュ感のあるザクザククッキー。材料はすべて植物性でグルテンフリー、チアシードやアマニなどのスーパーフードも加えて栄養価をアップしています。
私が滞在しているオーストラリアではマーケットにたくさんの種類のりんごがズラリと売られています。中でも私のお気に入りがこのグラニースミス。
その昔、オーストラリアのニューサウスウェールズ州で発見されたこのグラニースミス。この木を最初に育てた女性の名称をとって名付けられたそうです。
グラニースミスは厚めの皮で果肉は固め、そして酸味がとても強いんですが加熱すると不思議と甘さが増すのでアップルパイなどに使われることが多いんです。
なので今回このクッキーにはアップルパイからヒントを得て、焼き上がりにシナモンシュガーを一振りします。
爽やかな酸味とほんのりシナモンの風味がちょうど良い、簡単でヘルシーなクッキーをぜひ作ってみてください♪
材料【６０gのクッキー９枚分】
- 青りんご(粗めにすりおろしたもの) ６０ｇ
- きび砂糖 ６０ｇ
- ココナッツオイル(溶かしたもの) ６０ｇ
- アマニ粉末 小さじ１
- チアシード 小さじ１
- ロールドオーツ １３０ｇ
- 刻んだくるみ ４０ｇ
- 焼き上がりに きび砂糖大さじ１とシナモン適量を混ぜたシナモンシュガー
作り方
１．オーブンを１７０℃に予熱しておく
２．りんごを粗めにすりおろす
３．きび砂糖、ココナッツオイル、アマニ、チアシードをボウルで混ぜ合わせる
４．そこにりんご、オーツ、刻んだくるみを加えて全体的にしっかり混ぜる
５．鉄板にオーブンペーパーを敷き、生地を６０ｇずつスプーンなどで軽く押さえつけながら平らに成型する
☆生地がパラパラしていて心配になるかと思いますが、スプーンなどで成形して押さえつけることで焼いているうちに生地同士がくっつき、きちんとクッキーの形となります
６．１５分から２０分ほど焼く
７．焼きあがったらまだ熱いうちにシナモンシュガーを振りかける
鉄板に乗せたまま冷まして完成！(※熱いうちに動かすとクッキーの形が崩れやすいので冷めるまで触らない)
☆使用するりんごによって水分が変わると思うので、表面にしっかり焼き色がついてくるまで焼き時間を調整してください
日持ち
涼しい日：作った日を入れて３日以内
夏：１日以内 ※りんごの水分が多少残っているので念のため短めにしています。
密閉容器に入れて湿気のないところで保管してください。
食べ方アイデア
焼きあがった日にそのまま食べるのが一番おススメですが、バニラアイスにトッピングしたり一口サイズに割ってバナナクリームやココナッツ系のスムージーボウルにトッピング、またはグラノーラとしてミルクをかけて食べるのも◎
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